La carne salada ha; color rosso rubino, gradevole gusto, tipico e inconfondibile, profumo è delicato, leggermente aromatico e speziato; il sapore è diverso da quello della carne fresca. Si consuma cruda a carpaccio, con un filo d’olio, ha 93 Kcal ogni 100 grammi di prodotto, con solo l’1% di grassi,’assenza di glutine, lattosio ed altri [...]
La ricetta originale si basa sul procedimento naturale, quindi si parte dalla macerazione della carne, la quale dev’essere di assoluta elevata qualità! Prima di tutto l’età dell’animale non superiore ai 4 anni, poi la tipologia dell’allevamento e dell’alimentazione. La carne viene prima ripulita e poi tagliata in pezzi dal peso di circa 2 o [...]
Già nel 1400 si parla di carne salada, vi sono antichi manoscritti in cui compare tale prelibatezza popolare, come ad esempio nel libro:”Libro de cosina composto et ordinato per lo hegregio homo Martino de Rubei de la Valle de Bregna. Nel 1700 alcune famiglie di Tenno, scampate alla micidiale peste del 1600 iniziarono a [...]
