La ricetta originale si basa sul procedimento naturale, quindi si parte dalla macerazione della carne, la quale dev’essere di assoluta elevata qualità! Prima di tutto l’età dell’animale non superiore ai 4 anni, poi la tipologia dell’allevamento e dell’alimentazione.
La carne viene prima ripulita e poi tagliata in pezzi dal peso di circa 2 o 2,5 chilogrammi.
Da [...]
Già nel 1400 si parla di carne salada,
vi sono antichi manoscritti in cui compare tale prelibatezza popolare, come ad esempio nel libro:”Libro de cosina composto et ordinato per lo hegregio homo Martino de Rubei de la Valle de Bregna.
Nel 1700 alcune famiglie di Tenno, scampate alla micidiale peste del 1600 iniziarono a produrre la [...]
Quando la tradizione, e la cucina si legano alla natura ecco che possono nascere delle delizie incredibili, come ad esempio la carne salada.
La sua origine la lega al Trentino, a usanze semplici e popolari, che riescono a creare con pochi ingredienti dei piatti saporiti e molto apprezzati.
L’origine è precisamente dell’Alto Garda, ed è una delle [...]
La spigola è allevata soprattutto in Francia, Italia e Spagna ma noi italiani abbiamo il mercato più grande.
Grazie all’implementazione degli allevamenti in gabbie a mare, in questi ultimi anni si sono avuti ottimi riscontri anche economici.
Spigola o branzino sono commercializzati soprattutto come prodotto fresco e intero solo una piccola parte della produzione totale è commercializzata [...]
E’ una specie che dal mare penetra all’interno degli ambienti salmastri e nei fiumi, adattandosi anche ad acque con bassa salinità.
La spigola nel Mar Mediterraneo si riproduce durante la stagione invernale, dunque da dicembre a marzo.
Le uova generalmente sono deposte vicino ai fiumi o nelle zone sottocosta.
La spigola è un predatore il quale si [...]
Il branzino o spigola fa parte della famiglia dei Moronidi, il suo è un corpo oblungo, leggermente compresso con un tipico peduncolo caudale ben sviluppato.
La testa è abbastanza lunga e presenta un’ampia bocca, provvista di piccoli e acuminati denti sistemati su entrambe le mascelle, sul palato e sulla lingua.
Il branzino ha un colore [...]
