Olio d’oliva e burro, antichi rivali
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Federica Villa in
Olio d’oliva o burro come condimento? Questa è un’antica domanda. Tradizionalmente, si è portati a preferire il primo, considerato più leggero e meno grasso. La medicina, tuttavia, ci avvisa che il contenuto calorico del burro è inferiore del 16% rispetto a quello dell’olio. Anche in quest’ultimo condimento, inoltre, sono presenti grassi saturi, che di solito si associano al burro. La dieta mediterranea preferisce l’olio, ma per un’alimentazione equilibrata e rispettosa delle giuste proporzioni (non più di 300 mg di colesterolo pro die) va dunque benissimo anche il burro, consumato maggiormente nei paesi nordici e spesso demonizzato.
